保姆家庭烹饪之刀工的操作和应用

分类: 保姆知识 发布时间:2018-08-25 17:05
  切丝规格

l 切萝卜丝

长5CM,粗2-3MM

要求粗细一致,整齐划一

应用直刀法推切或跳切法


l 切萝卜片

长4CM,宽2CM,厚1MM

要求厚薄一致,整齐划一

应用直刀法的推切或跳刀法

l 切肉丝

长6CM,粗2MM

要求粗细一致,整齐划一

应用直刀法的锯切
 

灶火的识别

l 旺火

火色蓝白,火焰大、面宽
l 中火

火色蓝,火焰比旺火小
l 不火

火色蓝黄,火舌低
l 微火

火焰缩到中心一小点